Naja, und einen Notstand hatten wir am Samstag, als ich kaum noch was zum Beißen im Haus hatte. Also musste ich improvisieren. Und was dabei rausgekommen ist, war dermaßen lecker, dass ich euch das nicht vorhalten möchte:
Überbackene Pellkartoffeln
Man braucht (ich hatte noch übrig):
6-8 große Kartoffeln
2 Paprika
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Käse zum Überbacken (z.B. Gouda - es geht auch Aufschnitt, wie ich ihn benutzt hatte)
4-5 EL Gemüsebrühe oder Wasser
Kräutersalz
1 TL Butter
Zubereitung:
Die Kartoffeln ca. 20 Minuten (mit Schale!) in Salzwasser kochen.
Währenddessen Paprika, Möhre(n) und Zwiebel kleinschneiden. Zwiebel in der Butter glasig dünsten und Paprika, Möhren und gepresste Knoblauchzehe dazugeben und kurz mitbraten. Mit Kräutersalz würzen.
Die Kartoffeln aufschneiden und in eine große Auflaufform legen (Backblech müsste aber auch gehen). Die Brühe oder das Wasser in die Auflaufform gießen. Das Gemüsegemisch über die Kartoffeln geben und mit Käse bestreuen bzw. abdecken (wenn es Aufschnitt ist).
Bei ca. 200 °C auf mittlerer Schiene backen - ca. 20-35 Minuten (je nach gewünschten Käse-Bräunungsgrad).
Mit Sour Creme oder Kräuterquark servieren!
Guten Appetit!
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