Wohin mit den ganzen Ostereiern?

Was kann man mit den vielen bunten Ostereiern machen? Da gibt es viele Möglichkeiten: Eiertrudeln, oder jeden Tag zum Frühstück (hängt einem irgendwann zum Hals raus ;-)  ), oder - bei uns schon Tradition: Eierfrikassee. Aber den mach ich wieder mit meiner Schummelsoße. Ihr wisst ja, weil die Kids so ungern Gemüse essen und so ... Und hier das Rezept für Gemüsemuffel:

Eierfrikassee

(für ca. 4 Personen)

Man nehme:

ca. 400-500 g weißes/helles Gemüse 

(bei mir war es heute Kohlrabi, Lauch, Spargel, 1/4 gelbe Paprika 

(den Rest haben wir vernascht), 1/4 Knolle Sellerie)

1 Zwiebel

1 Becher Creme Fraiche oder ca. 150 g Frischkäse

Kapern (muss aber nicht)

Salz, Pfeffer, Muskat, evtl. Kerbel

6-8 gekochte Eier

Und so geht's:

Gemüse kleinschneiden und mit Zwiebel kurz anbraten. 

Mit Wasser auffüllen, bis Gemüse bedeckt ist. 

Ca. 20 Minuten köcheln lassen und anschließend pürieren.

Creme Fraiche oder Frischkäse hinzufügen und mit Kapern und Gewürzen abschmecken. Eier kleinschneiden und hinzufügen. Bei Bedarf mit Gemüsebrühe oder Wasser noch etwas verdünnen. Dazu passen Kartoffeln.

Guten Appetit!

PS: Gemüsebrühe mach ich immer aus dem Gemüseresten: Also Schale und Co. nicht wegschmeißen - eine Gemüsebrühe lässt sich daraus immer kochen!