Es lebt!

Wir haben ja seit kurzem einen neuen Mitbewohner. Der Mitbewohner zeichnet sich dadurch aus, dass er auf dem Fensterbrett steht und vor sich hin blubbert. Einen Namen hat er (noch?) nicht. Ich nenne ihn eigentlich nur "Sauerteig".

Ich habe vor einigen Tagen einen Dinkel-Sauerteig angesetzt und mittlerweile auch schon erfolgreich damit gebacken. Allerdings war der Mitbewohner da noch etwas schwach auf der Brust und ich musste (noch) mit etwas Hefe nachhelfen. Gerade eben ist ein Dinkelbrot im Ofen und es sieht doch sehr vielversprechend aus. Zumindest ist es gut aufgegangen. *freu*

Aber von vorne: Einen Sauerteig ansetzen ist wirklich ganz einfach. Man benötigt eine Handvoll Mehl (am besten Type 1050) und etwas lauwarmes Wasser, verrührt alles zu einer Pampe, die von der Konsistenz an zähem Waffelteig erinnert und stellt das zugedeckt an einen geschützen Ort (ich habe den Sauerteig im Schlafzimmerfenster stehen). Dann kann man ihn erstmal 24 Stunden vergessen. Dann müssen wieder eine Handvoll Mehl und lauwarmes Wasser dazu ... das wiederholt man 4 Mal alle 24 Stunden.

Nach einigen Tagen setzt die Vergärung ein und Hefebakterien bilden sich (an den Blubberblasen ersichtlich). Außerdem fängt er an zu riechen (leicht säuerlich, aber noch angenehm). Am 5. Tag ist der Teig das erste Mal zum Backen bereit.

Beim Backen nimmt man dann einfach eine kleine Menge (ca. 50 g) ab und kann diese "weiterzüchten". Mit jeder Generation wird der Sauerteig nun kräftiger und stabiler. Man kann den Sauerteig natürlich auch "lahmlegen", indem man ihn einfach trocknet oder - wenn man im Urlaub ist - ihn für 1 - 2 Wochen im Kühlschrank stehen lassen.

Was alles mit Sauerteig geht, kann man zum Beispiel beim "Sauerteig-Meister" Pöt nachlesen. Er beschreibt die verschiedenen Sauerteige, wie sie zu führen sind und natürlich findet man dort auch jede Menge Tipps, Anregungen und Rezepte.

Ich hatte ja auch schon einen Roggen-Sauerteig angesetzt, den aber weggeschmissen, als der bei der Vergärung anfing, nach Nagellackentferner zu stinken. Soll aber laut Pöt durchaus normal sein und auch wieder weggehen. Nun ja, versuch ich es eben nochmal ...

Ich bin ja gleich gespannt aufs Brot und werde, sowie ich - zumindest etwas - an Bäckerqualität heranreiche, meine Erfolgsrezepte posten.

LG
Andrea