Mandarinen-Muffins

Neulich fand ich in unserem Kabuff eine kleine Dose Mandarinen. Was soll ich damit und woher zum Teufel kommt die? Keiner von uns isst Dosen-Mandarinen ...So dachte ich mir, dass ich die doch einfach mit in Muffins verbacken könne. Volltreffer! Die waren so lecker, dass ich die jetzt ziemlich häufig backen muss. Und das Rezept will ich euch mal nicht vorenthalten.

Mandarinen-Muffins

Man nehme:

1 Becher Naturjoghurt (125 g)

(den Joghurtbecher als Messbecher 

für die weiteren Zutaten verwenden!)

2 Becher Zucker

1 P. Vanillin-Zucker

1 Becher Öl

3 Eier

1 Dose Mandarinen (175 g)

ggf. etwas Orangen-Aroma

3,5 Becher Mehl

1 P. Backpulver

Und so geht's:

Joghurt, Öl, Zucker und Vanillezucker verrühren, anschließend Eier unterrühren. Mandarinen (abgetropft!) dazugeben und alles mixen, dadurch werden auch die Mandarinen zerkleinert. Mehl und Backpulver dazugeben und anschließend die Masse in Muffin-Förmchen verteilen.

Bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Ergibt ca. 18 Muffins.

Varianten: Ich teile die Teigmasse und mische oft noch etwas anderes drunter: z.B. Lebensmittelfarbe, Back-Kakao oder Schokostreußel. Der Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt! ;-)

Guten Appetit!